Fruit fantastique, vinification peu interventionniste, levures indigènes, boisé léger en cave. Pas d'herbicides, cultures de couverture perpétuelles et utilisation de fongicides le plus léger possible dans le vignoble. Nous cultivons du pinot noir, du chardonnay et du melon de bourgogne dans le comté de Prince Edward et nous nous approvisionnons en variétés de climat frais de qualité supérieure auprès d'autres producteurs de PEC et de Niagara (chard, pinots, cab franc). Nous produisons également de petits lots de cidres éclectiques co-fermentés ou assemblés avec des vins ou vieillis sur des peaux de raisin. Nous visons des vins purs, minéraux et éthérés qui reflètent les sols calcaires et le climat frais de l'Ontario.
Stoss Lee
Nommé d'après la caractéristique géologique distinctive qui abrite notre premier vignoble. Cette colline de graviers, d'argiles et de sables déposée par les glaciers a deux pentes, nord et sud ; le côté Stoss et le côté Lee.
Zoé
Zoe est la cidricole de Stock & Row et la vigneronne de Stoss Lee. Elle est diplômée du programme CINA Advanced Certificate in Cider & Perry Production et est sommelière WSET niveau 3. Elle effectue régulièrement des stages dans les vignobles Tyler et Lieu Dit du comté de Santa Barbara, en Californie, perfectionnant ses compétences en palais et en cave sur des pinots noirs, chardonnays et autres variétés de climat frais de première qualité.
Kyle
Kyle est copropriétaire du Lieu Dit Winery dans le comté de Santa Barbara, en Californie, et du restaurant Garde Manger à Montréal, au Québec. Il a parcouru une grande partie de l'Europe et de l'Amérique du Nord pour en apprendre davantage sur les vignobles et les établissements vinicoles et est titulaire d'un certificat en viticulture du Okanagan College en Colombie-Britannique.
Spare Parts Viticulture
Bien que l'Ontario ait la chance de bénéficier de sols incroyables et d'un terroir intéressant, notre climat continental nordique distinct nous place dans une position précaire pour la survie des bourgeons hivernaux. En conséquence, les vignerons font des efforts incroyables pour protéger nos bourgeons fragiles et élaborent des stratégies robustes pour échapper à l’hiver avec un minimum de dommages aux plantes tendres. Dans notre cas, nous utilisons un système de pièces de rechange pour minimiser nos risques pendant les mois les plus froids. Ici, nous comptons sur la conservation de cannes ou de troncs supplémentaires pendant l'hiver pour fournir des options d'assurance et des couvertures géotextiles pour « tenter » nos rangées de vignes et capter la chaleur de la terre. Une fois que nous avons échappé aux conditions les plus rudes de l'hiver, nous ouvrons et retirons les couvertures et effectuons éventuellement une dernière seconde taille pour équilibrer chaque vigne avec la quantité appropriée de bourgeons afin de garantir des raisins de la plus haute qualité.
